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Kochen im WOK

Was ist ein WOK – bzw. tut’s die gute alte Bratpfanne nicht auch?

In grauer Vorzeit, als wir hier in Germanien noch in dunklen Wäldern hausten, kochten in China schon ganze Kaiserreiche vegetarisch, weil es dem Kaiser klar war, dass Tiere beseelt sind und der Mensch sich von Früchten, Gemüse und Getreide ernähren soll. In diesen Hochkulturen etablierte sich der WOK (oder: Wok) – eine halbkugelförmige Bratpfanne, mit der man wunderbar Gemüse brutzeln kann, ohne dass es verkocht.
Natürlich geht das auch in der Bratpfanne, so wie man sich auch in einem einfachen Auto fortbewegen kann und nicht zwingend einen tollen Wagen braucht. Wer aber Spaß hat an einer leckeren Gemüseküche, der mag dieses Kochgerät aus alter asiatischer Tradition nicht missen.

Heizen Sie den WOK gut vor, bevor Sie beginnen, denn sobald das Bratöl reinkommt, geht es ruck-zuck weiter: Die schon vorbereiteten Zwiebelringe, Knoblauch- und Ingwerscheibchen werden zischend angeschmort, dann folgt das in mundgerechte Stücke geschnittene Gemüse und Obst.
Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von chinesisch über indisch bis thailändisch bekommt der kräftig vor sich hin brutzelnde WOK-Inhalt durch Reiswein, Sojasoße und 5-Gewürze-Pulver bzw. iBi mit Madras-Curry-Paste bzw. Kokosmilch mit grüner Thai-Curry-Paste.

Und: Im WOK lässt sich’s nicht nur braten und dünsten, sondern mit vergleichsweise wenig Öl auch frittieren. So sind z. B. selbstgewickelte Frühlingsrollen im WOK kein Problem und haben gute Chancen auf einen echten Party-Hit.

In der Reihe Gesund essen, Fleisch vergessen hat das tierfreundliche Kochstudio einige WOK-Gerichte für Sie ausprobiert:

PS: Das Produkt iBi und einige weitere Produkte erhalten Sie beim Lebe-Gesund-Versand

Frühlingsrollen

Zutaten: 2 EL Erdnussöl, 2 Zehen Knoblauch gehackt, 2 TL Ingwer gehackt, 3 Zwiebeln fein geschnitten, 3 Paprika fein geschnitten, 2 EL helle Sojasoße, 2 EL chinesischen Reiswein oder Portwein, 1 TL Streuwürze von GUT ZUM LEBEN, 1 TL 5-Gewürze-Mischung aus dem Asia-Shop, Frühlingsrollen-Teig aus dem Asia-Shop

Zum Frittieren: 200 ml Erdnussöl

Zubereitung: Knoblauch, Ingwer in dem Erdnussöl kurz anbraten. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren goldgelb braten. Dann die geschnittenen Paprika mitbraten, mit Reiswein ablöschen und mit Streuwürze und der 5-Gewürze-Mischung abschmecken. Von dem angebratenen Gemüse je 2-3 TL auf ein Teigblatt setzen, leicht einrollen, die Seiten einschlagen und fertig rollen. Das Ende mit einem Tupfer Wasser verschließen.
Die Röllchen in heißem Erdnussöl 1-2 Minuten frittieren und mit süß-saurer Soße servieren.
 

Indisch Curry

Zutaten: 100 g Rosinen, 1 Apfel, 1 Banane, 2 Zwiebeln, 1 Glas iBi Simba von Lebe Gesund, 1 Glas Gourmet-Ragout von Lebe Gesund, 2 EL Erdnussöl, 4 Zehen Knoblauch gehackt, 4 TL Ingwer gehackt, 1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Madras Curry aus dem Asia-Shop, 400 ml Wasser, Mandelsplitter

Zubereitung: Knoblauch, Ingwer in dem Erdnussöl kurz anbraten. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren goldgelb schmoren. Apfel, Banane, Rosinen, iBi Simba und Gourmet-Ragout dazugeben. Mit dem Wasser ablöschen, mit Gemüsebrühe und Madras Curry würzen und ca. 5 Minuten fertigbrutzeln. Die Schärfe variiert je nach Menge und Sorte des Curry. Mit Mandelsplittern bestreuen und mit Reis servieren.
 

Thai Curry

Zutaten: 2 Zehen Knoblauch gehackt, 2 TL Ingwer gehackt, 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL Grüne Currypaste aus dem Asia-Shop, 300 ml Wasser, 250 ml Kokosmilch, 2 ungarische Paprika, 2 gelbe Paprika, 12 Lauchzwiebeln

Zubereitung: Knoblauch und Ingwer in dem Erdnuss-Öl kurz anbraten. Die klein geschnittenen Lauchzwiebeln und die Paprika (in dünne Streifen geschnitten) dazugeben und weiterbraten. Grüne Currypaste und Gemüsebrühe dazugeben, mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten fertigbrutzeln. Die Schärfe variiert je nach Menge und Sorte des Curry. Mit Reis servieren.

 

Empfehlung: Wunderschönen Kochbücher mit vielen Bildern für tierfreundliche (= vegan-vegetarische) Gerichte sind beim Verlag DAS WORT erhältlich, siehe http://www.das-wort.com/deutsch/vegetarische-ernaehrung/index.php


Journal Das Friedensreich, Ausgabe Nr. 8/03
 

 


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